Важным сектором отечественной мясной индустрии является производство полуфабрикатов – продуктов, подготовленных для кулинарной обработки.
Такое промышленное направление предполагает изготовление различных видов пищевой продукции, актуальной для современных потребителей. Для обеспечения соответствующего технологического процесса необходимо специальное оборудование для полуфабрикатов.
Особенности развития отрасли
В последние годы наметилась тенденция сокращения на рынке доли производства продуктов пельменной группы, которые раньше составляли до 80% всех выпускаемых полуфабрикатов. По данным маркетологов, количество пельменей, вареников и таких их подвидов как равиоли и хинкали, снизилось на 10-20%.
В то же время объемы производства полуфабрикатов рубленой группы, в том числе фарша и котлетных изделий, возрастают ежегодно на 12-15%. Увеличение спроса на эту продукцию обусловлено открытием в стране новых фаст-фуд заведений. Меню кафе и ресторанов быстрого питания предлагает гамбургеры, наггетсы и ряд других блюд, рецептура которых включает мясной фарш.
Согласно статистике, за период от начала полномасштабной войны до апреля 2024 года численность в Украине фаст-фуд заведений выросла на 15%. Их меню становится все более популярной альтернативой приготовления пищи дома, постепенно выходя на позиции тренда.
Виды и функционал машин
Изготовляются фаршевые порционные заготовки для бургеров и других блюд быстрого питания с помощью формовочного аппарата различных конструкций.
Дальнейший алгоритм изготовления полуфабрикатов котлетной группы предполагает использование машины для нанесения льезону, панировки и конвейерного фритюра.
Панировочная машина наносит на поверхность отформованных котлетных заготовок муку или мелкую крошку. Такая обработка позволяет улучшить контакт между продуктом и смесями для панировки. Технология работы соответствующего оборудования подразделяется на мокрую и сухую.
Уплотняются заготовки с помощью специального валика. Для удаления не закрепившейся на котлете панировочной смеси используется специальный вентилятор.
Конвейерный фритюр необходим в случае производства полностью готовых котлетных изделий.
При промышленном изготовлении полуфабрикатов используется также бункер подачи с механизмом, включающим шнек, спираль и плунжер.
Правила эксплуатации
Применение оборудования для полуфабрикатов предполагает соблюдение ряда правил безопасности:
- скребки и лопасти сырьевого бункера должны быть ограждены решеткой из прутьев, предотвращающих доступ к внутренней полости машины;
- при подаче сырья в устройство следует использовать для отверстия загрузки зафиксированную ограничительную планку;
- зоны возможных защемлений в узле формовки необходимо снабдить быстросъемными ограждениями;
- аналогичная блокировка должна присутствовать в месте разгрузке сформованных порций.
Приобретать такое спецоборудование лучше всего у производителя Rozfood.